埃菲社14日报道，食肉多意味着营养更丰富，更清洁代表着更健康。这两个错误的观点正推动着中国饮食习惯发生巨变，并从城市到乡村引发了一场餐桌革命。

肯德基快餐店那醒目的“KFC”三个缩写字母在中国大城市中随处可见。

大米和大豆在中国大城市餐桌上的逐渐消失标志着中国饮食习惯的改变，其影响力也逐步扩展到农村。

肯德基快餐店那醒目的“KFC”三个缩写字母在中国大城市中随处可见。自1987年在中国开设第一家快餐店之后，这一跨国连锁企业迅速在中国遍地开花，今天已在260座城市中开设了1200多家。

中国农业大学食品营养与安全系的何计国教授说:“正是坐着的生活方式和其他不同因素正在改变着大城市中的一切。”

他说:“虽然农村也经历了类似变化，但它仍然保持着中国传统的烹调习惯。与城市相比，农村人食肉更少。”何认为，经济因素是让农村依旧保持“过去的烹饪习惯”的原因，这不仅是因为“收入低，而且也是因为农村没有冰箱来储藏肉食”。

何说:“农村中喝奶和食用各种奶制品的比例也很少，这两种食品是城市人口每天的必需食品，而在农村，人们只给婴幼儿食用。”

中国农业大学进行的一项调查显示，中国人每年的肉类摄入量将增长20%，而对奶制品的需求则会翻一番，各种食用油的消费量也将增长30%。

何认为，在中国人饮食习惯改变和肥胖人数增加的过程中，油的消费是一个关键因素。“油的消费量的增长显著，主要是豆油、葵花油和花生油。橄榄油的消费在中国还很少见，因为它的价格偏贵。总之，中国人的脂肪和热量都增加了，因为运动少，吃下的东西没有途径燃烧。”

儿童肥胖越来越多

儿童是受饮食习惯改变影响最大的群体。中国儿童中有1/4的儿童肥胖。他们是垃圾食品的最主要受害者。快餐店总是以购买汉堡包即赠送各种小礼物等促销手段来吸引儿童消费者。

何教授还说:“来自西方世界的东西因其异域性而很容易吸引人们的注意力。快餐连锁店在中国就具有很高的人气，它们提供各种肉类食品，很多家长认为吃肉能够让孩子更有营养。”

此外，肯德基或麦当劳等快餐店还在中国传播着“干净和安全”的饮食文化，这与中国餐馆也迥然不同。

何警告:“专家和政府对这种现象都很担心。人在童年时代确定了一生的喜好，当孩子长大后就会决定自己的饮食，而不受父母的控制。”

在肉与蔬菜的竞争中，前者取胜，占据了中国人的餐桌。但是不应忘记的是，在1992年至2002年这10年里，中国的营养不良儿童的比例已经减少了一半，儿童的平均身高也比之前提高了将近4厘米。
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